■“キーライスンダル”のつくり方 キーライはタミル語でほうれん草のことだが、今回は通年手に入りやすい小松菜で。いろいろな青菜でアレンジができる。スパイスでサッと炒めたホットサラダのようなもので、定食の箸休め的にも楽しめる。 ◇材料 (4人分) 小松菜：1束 玉ねぎ：1/4個 植物油：大さじ2 ブラウンマスタードシード：小さじ1/2 A ： ・ ウラドダール：小さじ1強（皮むきひき割り） ・ フェヌグリークシード：小さじ1/3 ・ 赤唐辛子：1本 B ： ・ ターメリック：ふたつまみ ・ サーンバールパウダー：小さじ1/2 C ： ・ ココナッツファイン：大さじ1 ・ 塩：小さじ1/2 ・ 砂糖：ふたつまみ ココナッツオイル：小さじ1 （1）下ごしらえ 小松菜は茎を長さ1cmに切り、葉は長さ3cmのざく切りにして別にしておく。玉ねぎは長さが半分の短い薄切りにする。 （2）スパイスに火を通す フライパンに植物油を入れて中火で温めたところへ、ブラウンマスタードシードを数粒落とす。はじけ始めたらすべて入れて蓋をし、フライパンを軽く揺すって勢いよくはじけているところへAを入れて弱火にする。ウラドダールとフェヌグリークシードがこんがりと色づいてくるまで、ゆっくりと混ぜ続ける。 （3）炒める 2に玉ねぎを入れて中火にし、3分ほど炒めたら、Bを入れて30秒ほど炒め、小松菜の茎を入れて1分ほど炒める。 （4）仕上げ 強火にして小松菜の葉をすべて入れ、Cを入れてサッと炒めて火を通し、すぐに火を止める。小松菜の水分が出てくる前に炒め終えるのがコツ。ココナッツオイルを鍋肌から回し入れ、香りづけする。 --------------- ――教える人 「香取 薫 インド・スパイス料理研究家」 東京生まれ。1985年にボランティアで訪れたインドで、スパイスの魅力に開眼。以来、インド中を歩き、地元の家庭に入って料理を研究する。キッチンスタジオ ペイズリー主宰。著書も多数。 --------------- 文：鹿野真砂美 写真：宗田育子 この記事は四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。
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